Unsere Empfehlungen für dich

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„Brot backen mit haushaltsüblichen Mitteln“ - das versuchen wir in allen Workshops zu vermitteln. Im Grunde brauchst Du dafür wirklich fast kein Zubehör. Wenn Dich das Fieber aber packt und Du öfter bäckst, gibt es ein paar sehr praktische Werkzeuge, die folgend kurz vorgestellt werden.

Schüsseln

Zum Abwiegen und Vormischen der Zutaten und in denen der Teig auch rasten kann - am besten mit Deckel. Ich bin ein Fan der Allehanda Schüsseln von Ikea, die ich auch in meinen Workshops verwende.

Waage

Wer bereits eine Küchenwaage mit 1g Skala hat, braucht keine neue. Wenn du noch keine hast, kann ich dir dieses Modell empfehlen. Ich habe lange nach einer Präzisionswaage (0,1g Skala) gesucht, die auch bis 3 kg abwiegen kann.
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Rührer

Ein stabiler Holzlöffel, um den Teig vorzumischen, ein Schneebesen zur Herstellung von Kochstücken, einen Silikonschaber zum restlosen Ausputzen der Schüssel.

Teigabstecher- und karten

Jeweils eine aus Metall zum Abstechen der Teige sowei zum Reinigen der Arbeitsplatte und eine biegsame aus Plastik, um den Teig zu falten und aus der Schüssel kratzen zu können.

Backformen

Kastenformen eignen sich hervorragend zum Brotbacken. Das Brotergebnis lässt sich sehr gut in dünne Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf kann man dann die einzelnen Scheiben direkt in den Toaster schmeißen und schnell frisch duftendes Brot essen!
Muffinformen verwende ich auch gerne. Am Abend die Teiglinge vorformen, zur Übernachtgare in den Kühlschrank und in der Früh einfach in einer Stunde knusprige Brötchen aus dem Ofen holen!

Thermometer

Die richtige Temperatur ist für die Teigruhe sehr wichtig - um diese zu kontrollieren, ist ein Raumthermometer hilfreich.
Ein Küchenthermometer brauchst Du, um die Temperatur von Schüttflüssigkeit und Teig zu messen. Damit kannst Du auch kontrollieren, ob das Brot durchgebacken ist.

Dauerbackfolie

Sehr langlebig und nachhaltiger als ständig Backpapier zu verwenden.
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Wachstücher

Die umweltschonende Lösung zum Abdecken von Teigen oder Schüsseln. Auch das Brot kann gut darin gelagert werden. Es ist ein natürlicher Schutz vor dem Austrocknen, das Brot kann aber trotzdem "atmen" - nicht wie in Plastiksackerln.
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Geschirrtücher

aus Baumwolle oder besser noch aus Leinen. Leinen klebt kaum, wenn Du die Teiglinge darauf ablegst oder sie damit zudeckst. *Bei Amazon bestellen

Gärkorb

Wenn Dich die Brotback-Passion gepackt hat und Du häufig und regelmäßig Brot backen willst, empfehle ich Dir einen Gärkorb. Hier ruhen die Teige ohne anzukleben und bekommen ihre schöne Form. Ich bevorzuge Gärkörbe aus Holzschliff (gepresste Fichtenholzfaser), da sie umweltfreundlicher hergestellt werden als jene aus Peddingrohr. Bei bon´gu bestellen

Messer

Selbst gebackenes Brot hat mitunter eine kräftig ausgebackene Kruste. Nachdem ich öfter mit einem teilweise unscharfen Küchenmesser abgerutscht bin, habe ich mir ein ordentliches Brotmesser zugelegt. Dieses ist sehr zu empfehlen! Seitdem bleiben meine Finger heil. *Bei Amazon bestellen

Gusseisentopf

Auch beim Backen braucht Brot noch ein wenig Feuchtigkeit, damit die Kruste nicht zu schnell gebacken wird. Ein Topf aus Gusseisen schafft eine Atmosphäre, die einem Dampfbackofen nahezu gleichkommt.
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Backstein

Er kommt anstelle des Backblechs in den Ofen und muss im Backofen mit aufgeheizt werden. Der Stein verstärkt die Unterhitze und sorgt so für einen optimalen Ofentrieb. So steigen die Brote und Brötchen buchstäblich in die Höhe.
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Ofenhandschuhe

Bleche, Backformen und vor allem Gusseisentöpfe sind sehr heiß - um Verbrennungen zu vermeiden lohnt sich die Anschaffung von wirklich hitzebeständigen Handschuhen - glaubt mir, ich weiß wovon ich rede : )

Auskühlgitter

Brote und Gebäck solltest Du auf einem Gitter auskühlen lassen, damit der entweichende Dampf die Brotunterseite nicht aufweicht. Der Gitterrost vom Backofen ist dafür grundsätzlich sehr gut geeignet. Nachdem ich diesen aber immer im Einsatz habe, habe ich mir kürzlich diese Gitter zugelegt und möchte sie nicht mehr missen.

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Timer am Handy oder die gute alte Eieruhr

Zweiteres sollte allerdings mindestens eine Stunde anzeigen. Klingt banal - ist jedoch sehr wichtig und man wird erinnert Zeiten einzuhalten vor allem beim Backprozess von Vorteil : ) Also - ist ein Schritt getan - einfach einen analogen oder digitalen Timer stellen für den nächsten Schritt - denn wie schon erwähnt: Planung ist das halbe Brot.

Es gibt eine überwältigende Menge an Büchern über das Brotbacken. Wir haben viel Zeit für die Suche nach wirklich hilfreichen Büchern aufgewendet - hier stellen wir Dir einige unserer Lieblingsbücher vor.

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig / Hefe

Die Bücher von Lutz Geißler sind allesamt sehr zu empfehlen, aber diese beiden haben mir bei meinen ersten Broten besonders geholfen. Das Prinzip der langen Teigruhe wird hier sehr gut erklärt. *Bei Amazon bestellen

FLOUR WATER SALT YEAST

Ein tolles Buch! Und der Autor ist sehr inspirierend — ist er doch auch ein Quereinsteiger wie ich. Wenn es um reines Brot und Pizzateig geht, ist das Buch von Ken Forkish genial. Er hat sich Mühe gemacht Rezepte zu entwickeln, die für den Hausgebrauch funktionieren — mit äußerst überzeugenden Ergebnissen. Man muss allerdings schon ein paar Vorkenntnisse mitbringen. *Bei Amazon bestellen

DIE BESTEN BROTREZEPTE FÜR JEDEN TAG

Lutz Geißler kümmert sich mit diesem Buch zwischendurch wieder um Brotback-Beginner — und das sehr fürsorglich und detailverliebt. Die Rezepte sind einfach und gut planbar! Es macht Lust, sofort loszubacken. Die Mischung aus Bild, Illustration, Text und Erläuterungen überfordert auf den ersten Blick zwar etwas, doch lohnt es sich jedes Rezept zu durchstöbern, zu verinnerlichen und nachzubacken. Für meinen Dinkel-Allerlei-Backkurs habe ich mich von diesem Buch inspirieren lassen. Bestellen

Der Brotbackkurs

Valesa Schells tolles Buch ist nicht nur für Anfänger. Alles ist sehr schön detailliert beschrieben und gut gegliedert. Es sind auch sehr vielfältige Rezepte für unterschiedliche Brote drin. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Durch dieses Buch habe ich Hefewasser kennengelernt - ich liebe die Brote, die damit gelockert sind!
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Teubner Brot

Der erste Teil des Buches widmet sich den Vorgängen innerhalb des Teiges und wie man Einfluss darauf nehmen kann. Dann folgen sehr vielfältige Teigrezepte, schön abgebildet und gut erklärt. Ich hole mir hier gerne Inspiration.
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Gesundes Brot aus meinem Ofen

Brotodoc Björn Hollensteiner bietet mit seinem Buch einen sehr guten Einstieg und verzichtet dabei auf teures Zubehör.
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Hot Bread Kitchen

Die New Yorker Kultbäckerei hat 130 Brotrezepte aus aller Welt gesammelt. Danke an meine Schwester Silvi, die mich zum Geburtstag mit diesem tollen Buch überrascht hat! Das Hummus-Rezept daraus ist eine Wucht ;-) *Bei Amazon bestellen

Larousse
Das Buch vom Brot

Ein sehr klar gestaltetes und deshalb sehr schönes Buch mit vielen Rezepten deren Abfolge durch die Bank gleich ist. Eine Zeit lang habe ich nur daraus gebacken und ich wurde mit wunderbaren Broten belohnt. Es war ein Geschenk von einer ganz lieben Freundin, danke Nina!
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Tartine Bread

Auch dieses Buch war ein Geschenk von einer Freundin aus meiner Kindheit. Ich weiß noch, wie sie es mir geschenkt hat und wie ich es dann im Zug von Hall nach Wien durchstöbert habe. Da habe ich noch in den Brotback-Kinderschuhen gesteckt - hatte aber schon einen Sauerteig. Ich habe lange gezögert dieses Brot zu backen, da es sehr viel Gefühl abverlangt. Jetzt, wenn ich weiß, dass ich einen Tag lang gut und stressfrei Zeit habe, backe ich das Country Bread sehr gern. Es ist immer wieder in all seinen Abwandlungen ein Gedicht! Dankeschön, Sabine!
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Das Brot-Magazin

Das Brot-Magazin erscheint sechs Mal jährlich und ist eine ganz großartige Quelle mit aktuellen Themen. Ich war anfangs sehr skeptisch, weil ich ansonsten eigentlich gar keine Print Medien lese, aber mittlerweile erwarte ich jede Lieferung mit großer Vorfreude!
BROT-MAGAZIN.DE

Es hat sich in den letzten Jahren eine erstaunlich große und aktive internationale Community rund um das Thema Brot (neben den klassischen Foodblogs) gebildet. Das sind zum Großteil Leute, die das einfach als Hobby betreiben - aber auch sehr viele professionelle Blogger, die ihre Passion mit sehr viel Liebe zum Detail ins Netz stellen.
Ich habe für euch eine Auswahl zusammengestellt, die mir besonders gut gefällt.

Plötzblog

Kaum jemand hat mir so viel Inspiration und Know How vermittelt wie Lutz Geißler. Egal ob es um handwerkliche Kniffe, Rezepte oder Fragen rund ums Zubehör geht - bei Lutz wird man fündig. Er hat auch einige wirklich tolle Bücher geschrieben, die ich auch nur wärmstens empfehlen kann.

PLOETZBLOG.DE

Homebaking

Der Blog wird von Dietmar Kappl — Bäckermeister, Produktionsleiter, Blogger — geführt. Hier stimmt einfach alles: tolle Fotos, detaillierte Rezeptanleitungen, geballtes Hintergrundwissen. Über diesen Blog habe ich sehr viel gelernt — vor allem das Baguette-Shaping-Video war sehr hilfreich. Und was noch dazukommt: Dietmar nimmt sich die Zeit die Fragen über die Kommentarfunktion auf seinem Blog ausführlich zu beantworten.

HOMEBAKING.AT

Der Brotdoc

Der backende Arzt. Sein Rezeptfundus ist enorm - da hast Du die Qual der Wahl. Dabei sind alle Rezepte sehr detailliert beschrieben und durch die Bank gelingsicher.

BROTDOC.COM

Sam´s Kitchen

Samuel Kargl hat ebenfalls eine irrsinnig umfangreiche Rezeptsammlung bzw. die jeweiligen Erfahrungsberichte auf seinem Blog. Sams Sauerteig-Cracker zur Sauerteigverwertung hat es auch (in abgewandelter Form) in meinen Roggen-Sauerteig-Kurs geschafft.

SAMSKITCHEN.AT

Brotbackliebe... und mehr

Ein Foodblog, der sehr sehr umfangreich Bereiche aus Küche und Backstube abdeckt. Das detailliert beschriebene Brotback-Wissen verwende ich häufig als schnelles Nachschlagewerk. Auch die glutenfreien Backanleitungen und Rezepte regen zum Stöbern an. Es lohnt sich auch der gleichnamigen facebook Gruppe beizutreten - die Mitglieder sind sehr hilfsbereit und posten schnell Antworten auf jedewede Frage. Danke liebe Valesa!

BROTBACKLIEBEUNDMEHR.COM

Besonders gut

Die Bilder auf diesem Blog sind außerordentlich schön. Da steckt sehr viel Liebe zum Detail dahinter. Bei den Rezepten werde ich immer fündig und backe sehr viel nach.

BESONDERSGUT.CH

Cookie und Co

Sehr liebevoll gestalteter Blog mit vielen interessanten, alltagstauglichen Rezepten. Die Brotrezepte mag ich zum einen, da sie mit wenig Hefe auskommen, zum anderen kann ich da öfter meinen gut gepflegten Lievito Madre einsetzen. Dieser dankt es mir mit sehr guten Broten : ) und ich danke dir, @Sonja, auch für die Tipps und Tricks, die Du in Deiner Facebook-Gruppe teilst!

COOKIEUNDCO.DE

Zucker, Zimt und Liebe

Wenn ich ausnahmsweise mal kein Brot backe sondern Kuchen, bediene ich mich schon sehr viele Jahre der Rezepte dieses schönen Blogs - vielen Dank, liebe Jeanny für das Kuchenglück!

ZUCKERZIMTUNDLIEBE.DE

Streusel

Hier findest Du nicht nur Brote sondern auch Kuchen, Kekse, Salziges, Pralinen uvm. Ganz großartig sind die Tipps & Tricks, die mir schon oft sehr hilfreich waren.

STREUSEL.CH

Brotkörbchen

Tolle Rezepte ohne viel Schnickschnack - gelingsicher und lecker. Hier schaue ich mir sehr gerne die nützlichen Videos an.

BROTKOERBCHEN.BLOG

Kruste & Krume YouTube Channel

Kruste & Krume ist ein sehr professionelles Backstudio mit einer gut sortierten Greißlerei, in der man spezielle Mehle und Brotbackzubehör erwerben kann. Kruste & Krume produziert laufend Online-Backkurse für den YouTube Channel. Bei meiner Arbeit am Computer läuft sehr gern ein Video nebenher ;-)

KRUSTE & KRUME YOUTUBE

* Die mit * gekenzeichneten Links sind Werbelinks. Das bedeutet, dass wir im Falle eines Kaufs am Gewinn beteiligt werden. Wir möchten betonen, dass wir jedes der hier aufgelisteten Produkte uneingeschränkt empfehlen, weil wir sie selbst verwenden und hoch zufrieden damit sind. Wir werden hier niemals Produkte auflisten, von denen wir aus eigener Erfahrung nicht zu 100% überzeugt sind.